Macération : la veille

Cuisson : 2 heures 15

Morceaux de maïpouri (amarinade : vin rouge, oignons, ail, thym, laurier, huile)

Lard fumé, Carottes, Rhum blanc

• Faire macérer longuement les morceaux de maïpouri dans une amarinade composée de vin rouge, d’oignons émincés, d’ail écrasé, de thym et de laurier.

• Egoutter la viande.

• La faire dorer à feu vif dans une cocotte avec quelques rondelles de carottes, les oignons de l’amarinade et quelques dés de lard fumé.

• Flamber au rhum blanc et verser le vin de l’amarinade.

• Couvrir et laisser cuire 2 bonnes heures à feu doux. Rallonger la sauce au besoin, car la viande doit être recouverte.

• En fin de cuisson, vérifier à la fourchette le moelleux de la viande. Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes si nécessaire.

• On peut ajouter à la fin des champignons de Paris.

• S’accompagne bien d’un gratin de papaye verte ou de christophines, et d’un Beaujolais frais.

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